KURUMSAL · 2019'DAN BERİ ORDU
Çekirdeği de tatlıyı da kendimiz yapıyoruz
Ordu'da tek bir dükkânda başladık. Bugün on bir şube, bir kavurma tesisi ve bir merkezî pasta mutfağıyla aynı fincanı çoğaltıyoruz.
HİKÂYEMİZ
Bir dükkândan bir üretim zincirine
Manchego 2019'da Ordu'da, iyi kahvenin büyükşehre ait olmadığını göstermek isteyen küçük bir ekiple açıldı. İlk yıl tek bir espresso makinesi, tek bir tarif defteri ve mahallenin sabah müşterisi vardı.
Talep büyüdükçe tedarikçiye bağımlı kalmak istemedik. Çekirdeği doğrudan üreticiden almaya, sonra da kendi tesisimizde kavurmaya başladık. Bugün her partinin kavurma eğrisi, dinlenme süresi ve öğütme ayarı bize ait.
Aynı yaklaşımı mutfağa taşıdık: imza tatlılarımız merkezî pasta mutfağında her sabah hazırlanıp aynı gün şubelere çıkıyor. On bir şubede aynı çekirdek, aynı tarif, aynı servis.
Zinciri büyütmek değil, fincanı sabit tutmak zor olan.
MANCHEGO KURUCU EKİBİ
KAVURMA TESİSİ · ORDU
Çekirdek dört durakta fincana gelir
Her hasat dönemi çekirdeği yerinde seçiyor, küçük partiler hâlinde kavuruyoruz. Kavurma tarihinden sonraki yedinci güne kadar şubeye ulaşmayan hiçbir paket tezgâha çıkmıyor.
Seçim
Üreticiyle doğrudan alım, her partide kupa testi.
Kavurma
Kendi eğrimizle, partisi ayrı kayıtlı küçük kavurmalar.
Dinlendirme
Gazını bırakması için bekletilir, sonra paketlenir.
Şube
Kendi aracımızla dağıtım, tezgâhta günlük ayar.
EKİP VE KARİYER
Tezgâhın arkasında 200'den fazla kişi
Barista, pastacı, kavurmacı ve şube yöneticisi ekiplerimiz kendi tesisimizde eğitim alıyor. Deneyimin yoksa da başlayabilirsin — programı biz kuruyoruz.